Il latte viene riscaldato a 38° e vengono aggiunti fermenti lattici selezionati. Dopo un sosta di 20 minuti viene aggiunto il caglio e il tutto agitato per 1 minuto.

Il coagulo è pronto in 30 minuti, il quale viene rotto con uno spino manualmente, ad una dimensione di un chicco di riso.
Viene effettuato un graduale riscaldamento della cagliata fino a 45°, mantenendo la cagliata in agitazione lentamente.

Al termine viene effettuata una sosta per permettere alla cagliata di depositarsi sul fondo. Viene effettuata un leggera pressione manuale della cagliata sul fondo per rassodare il prodotto.

La cagliata viene estratta la cagliata, messa sul tavolo a sgrondare; viene messa negli stampi e pizzicata manualmente, fino ad asciugarla e rassodarla bene. Successivante  viene lasciata riposare al caldo per 1 ora e salato a secco.