Raviggiolo

PRODUZIONE FORMAGGI DI CANDEGGIO

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Raviggiolo

E' un formaggio a pasta molle, umida, fragile, dai sentori lattici di latte fresco e leggermente aromatici di yogurt delizia al palato.

 

Solitamente commercializzato nei seguenti formati:

Kg. 0,500 - Kg. 0,700 - Kg. 1,00 - Kg. 2,00

Scheda prodotto

Il latte fresco viene pastorizzato a 90° e poi riportato a 40° di temperatura.

Successivamente aggiungiamo il caglio liquido alla dose di 25 ml per ogni 100 litri di latte e sale, il preparato viene mescolato e viene lasciato riposare per circa 40 minuti.

L’estrazione della cagliata avviene delicatamente con un mestolo e messa in appositi cestini forati e subito raffreddata a 5 gradi fino al giorno successivo.

L’indomani viene confezionato e destinato alla vendita correlato dalle etichette con le specifiche richieste dalla normativa.

Etichetta

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